La història de Sindur

La història de Sindur

 

INTEGRACIÓ DE LA PURA ÍNDIA A LA MODERNA BARCELONA

Adaptar-se a allò diferent i desconegut no és fàcil. Les cultures i les persones són emmotllables i ambdues canvien amb el pas del temps. Però, en un món ràpid i globalitzat, com es desenvolupa aquest ball de valors tan diversos perquè el resultat de la barreja sigui real i profund? Sindur, un restaurant hindú a Barcelona, va entendre des dels seus inicis els passos de la dansa multicultural. És per això que val la pena explicar la història de com va aterrar a l’Eixample aquest peculiar restaurant de cuina hindú.

 

LA CUINA DE LA ÍNDIA I EL REFLEX DE BARCELONA

Els fundadors de Sindur – de bagatge cultural tant hindú com barceloní – van veure l’any 2004 l’oportunitat de mostrar a Barcelona els pilars que sostenen la gastronomia hindú: qualitat, ambient i servei. El mirall del moment no reflectia a l’ausent Dorian Gray, però la voluntat del projecte despertava un bri d’esperança per omplir aquest buit.

La il·lusió de voler ensenyar i apropar la cuina hindú en un entorn modern, va fer emprendre als fundadors un llarg viatge d’inspiració i acció per la terra natal del projecte. I quin viatge…

La ruta va començar per l’extrem Est, a Calcuta, ciutat de la alegria. Allà va tenir lloc el procés de selecció dels xefs, experts en cuina nacional. Mesos més tard els seleccionats deixarien la Índia per volar cap a Barcelona. El viatge dels fundadors va seguir per l’Estat de Rajastán, on es va triar el mobiliari: modern, a la vegada que folklòric però no carregat. En la Nova Delhi típica del nord es van adquirir els utensilis i materials indispensables per tractar amb respecte i professionalitat la cuina hindú. Un exemple és el tradicional forn de fang Tandoor, escollit delicadament amb el consell dels xefs contractats. Per finalitzar, els fundadors van tornar a Calcuta per polir els darrers detalls del projecte i tancar el cercle del viatge abans de tornar a la seu del projecte. Sindur anava agafant forma.

Amb els pilars de la gastronomia hindú i la il·lusió que aflorava del projecte barceloní, es va tornar per posar en marxa les peces i idees sorgides del viatge. Es van estudiar els plats per conservar l’essència hindú a la vegada que es va adaptar el picant pel paladar occidental. En tant que servei – molt important a nivell cultural a la Índia – es va instruir al personal amb els mètodes d’atenció adequats a la tradició: cortesia, eficiència i amistat.

Després d’aquest llarg viatge, al maig del 2005 el restaurant va obrir les seves portes. A dia d’avui, 13 anys més tard, Sindur no és un restaurant hindú més a Barcelona. Sindur és aquell ballarí que amb el seu esforç i il·lusió ha reflectit la Índia en el mirall de la ciutat comtal. Dorian Grey és mostrat ara amb aparença de modernitat i tradició a la vegada. I la seva ànima, és purament hindú.